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貯藏保鮮的過程中應該注意什么事項？低溫貯藏可以有效地控制果蔬品質下降,使之保持比較長的貨架期,但貯藏溫度的選擇不但需要有效地延緩果蔬后熟速度,而且需注意避免其溫度過低導致的代謝失調.冷藏可以明顯延緩水果后熟進程,當貯藏于4.4℃時,水果后熟速度是0℃時的二倍,但貯藏于9℃條件下,其后熟速度又比4.4℃時快一倍.為較大限度延長水果貯藏期壽命,在采摘后必須盡快進行低溫處理.低溫貯藏不但有效延長水果保鮮期,而且針對貯藏過程中的病害等也有一定的控制作用。生鮮水果貯藏保鮮要注意掌握好成熟期，適時采收。食品冷庫哪里有

果蔬貯藏保鮮的意義：1.減少果蔬的報失，更好地滿足人民的生活需要。果蔬貯藏保鮮旨在創造適宜的貯藏條件，將果蔬的生命活動控制在較小限度，以延長果蔬的保存期。果蔬加工可以增加果蔬產品的花色品種，增強居民消費果蔬產品的欲望，從而補充更多的營養素，使膳食結構更加合理。將果蔬資源加工出營養豐富、口味好、花色品種多的產品，可滿足人民群眾日益增長的物質和文化需求，更好地服務大眾生活，為社會提供更多更好的營養美食。2.提高果蔬產品附加值，是增加農民收入的重要途徑。我國農業發展面臨機遇，果蔬業也面臨著綠色貿易壁壘的挑戰。面對來自國際果蔬貯藏加工企業的競爭，我國水果蔬菜總產量雖位居世界第1，但貯藏保鮮加工能力較低，目前經貯藏加工的果蔬不足總產量的10環，90%以上是鮮銷。一般果蔬產品鮮銷價格明顯低于經過保藏處理或加工的產品。市場調查證明，果蔬鮮銷與貯藏加工的投人產出比在1，10左右。采用適當的保鮮加工處理可以提高產品附加值，實現果蔬產業良好的經濟效益，增加農民收入。食品冷庫哪里有無霜冷庫有什么特點？

貯藏保鮮的方法：人工降溫貯藏。它是在有良好的隔熱性能的庫房中，安裝機械制冷設備，通過機械制冷系統的作用，控制庫內的溫度、濕度，從而維持適宜的貯藏環境，達到長期貯存果蔬產品的目的?？刂茪怏w成分（簡稱氣調貯藏），多數是在降溫的條件下調節貯藏環境中的氣體成分，使之達到適于果蔬貯藏的氣體指標，從而得到更好的貯藏效果。根據制冷要求不同，機械冷藏庫為高溫庫（0℃左右）和低溫庫（低于—18℃）兩類，果蔬機械冷庫為高溫庫。氣調貯藏，氣調貯藏按其調節氣體的方法不同可分為人工氣調貯藏和自發氣調貯藏。

冷藏保鮮設備冷庫的地基受低溫的影響，土壤中的水分易被凍結。因土壤凍結后體積膨脹，會引起地面破裂及整個建筑結構變形。為此，低溫冷藏保鮮設備地坪除要有有效的隔熱層外，隔熱層下還必須進行處理，以防止土壤凍結。冷藏保鮮設備主要用于食品的冷凍加工及冷藏保鮮冷藏保鮮設備是通過制冷，使室內保持一定的低溫。冷藏保鮮設備的墻壁、地板及平頂都敷設有一定厚度的隔熱保溫材料，以減少外界傳熱。冷庫建筑要防止水蒸氣的擴散和空氣的滲透。室外空氣侵入時增加冷庫耗冷量，還帶入水分，水分凝結引起隔熱結構受潮凍結損壞，所以要設置防潮隔熱層使冷庫具有良好密封性和防潮隔汽性。果蔬貯藏保鮮的基本方法有哪些？

果蔬貯藏保鮮的重要環節：預冷。預冷的定義：采用一些快速消除果蔬田間熱的技術措施，比如利用專門的設備和工藝使產品快速冷卻到接近其運輸和貯藏要求的溫度，稱為預冷。與冷藏相比，預冷為通過一定的裝置將果蔬田間熱快速降溫的方法，而冷藏則是將果蔬放入冷庫中保持恒定的低溫貯藏的過程。預冷是較大限度地保持其硬度和鮮度等品質指標，延長貯運期，同時減少貯運時制冷設備的負荷和能耗，并保證冷藏設備的溫度波動不至于過大。一般來說，預冷工作進行得越早越好，預冷速度越快越好。預冷要達到的溫度應根據果蔬種類、品種特性及運輸條件、貯期長短而定，普通預冷時間一般為12-24小時。無霜冷庫的使用領域是比較多的。食品冷庫哪里有

冷藏保鮮設備的墻壁、地板及平頂都敷設有一定厚度的隔熱保溫材料。食品冷庫哪里有

蓄冷保溫箱：我國冷藏貨運市場潛力巨大，但目前我國冷鏈物流基礎比較薄弱，在較長一段時期內還很難縮小與發達國家差距的情況下，推廣蓄冷模式運輸是發展我國冷鏈物流的選擇方向之一。面對市場需求的多批次、小批量的“門對門”的物流要求，傳統的冷藏車運輸這些貨物的時候，就會出現“大車裝小貨”的現象，這無疑給客戶帶來了額外的成本。好的的物流保溫箱就避免了這個問題，且使客戶運輸成本不變的前提下，運輸質量還得到了保證。壓差預冷裝置的使用解決了果蔬冷鏈前一公里的斷鏈問題，壓差預冷裝置具有完善的制冷系統、壓差送風冷卻系統和智能控制系統。安裝使用方便，使用時放在露天，接通電源即可。預冷速度均勻，不存在果蔬凍壞問題。食品冷庫哪里有

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